Short Ribs - frisch

Artikelnummer
5241

Short Ribs stammen aus der "Short Plate" vom Rind. Dabei handelt es sich um den Bereich zwischen dem vorderen Brustbereich aus dem das Brisket geschnitten wird und der hinteren Flanke aus dem das Flanksteak entnommen wird. Bei diesem Zuschnitt werden die Rippen parallel zum Knochen geschnitten. Somit hat jedes Stück einen Knochen. Dies ist der klassische Zuschnitt wie er beim amerikanischen BBQ verwendet wird. Short Ribs werden bei niedriger Temperatur über einen langen Zeitraum (low & slow) gegart.

wet aged
Deutsche Simmentaler Färse
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