Rinderfilet Mittelstück - Chateaubriand
Artikelnummer
777
Rinderfilet ist besonders zart, mager und saftig. Es kann in drei Teile geteilt werden: den Filetkopf, das Mittelstück und die Filetspitze.
Das breitere, hinten liegende Ende eines Filets wird Filetkopf genannt; aus ihm werden Filetsteaks wie z. B. Chateaubriands geschnitten. Medaillons werden aus dem mittleren Bereich gewonnen, Filets Mignons aus dem vorderen, schmalen Ende, der Filetspitze.
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