Presa - Wolfskehler Landschwein

Der Nacken besteht aus mehreren Muskeln. Presa ist der größte Muskel im Schweinenacken, welcher sehr kompakt, fest und schön marmoriert ist, aber kein Collagen hat. Das Besondere an dem Stück ist, es kann mit der Faser geschnitten werden.

Unser Tipp: Sous vide garen bei 54°C ca. 2,0 Stunden, Steaks schneiden und sehr heiß, je Seite 1 Minute, angrillen bis zur gewünschten Röstung, etwas Salzflocken darüber, fertig